点击图片查看原图新京报讯（记者 欧阳晓娟）10月28日，在2019年食品真实性技术与产业发展国际论坛上，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石表示，目前对食品的要求在质量和安全的基础上，增加了“真实”的需求；今后，在高端食品领域，真实性检测和监管方面将进一步加强。
侧重食品原料本身的真实性
此次论坛由中国食品发酵工业研究院主办，食品真实性技术国际联合研究中心、国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室承办。
“食品真实性”是什么，和“食品安全”有什么区别？中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石介绍，“食品真实性”与“食品安全”“食品质量”并列，是食品的三大属性之一。“食品安全”是指非法添加非食用物质，因添加工业制品等有毒物质对人体产生损害，大都属于食品“安全性”问题。而“食品真实性”则侧重于食品本身的“真实性”问题。
陈君石举例称，例如将养殖的鲑鱼充作野生的鲑鱼出售、香米中掺杂更便宜的品种、标称牛肉产品却掺杂有其他肉类、选购烟台苹果但其实际产地却并非烟台……食品造假事件在生活中屡见不鲜，生产以次充好产品，标示虚假的产地、生产厂名、厂址等，均属于“食品真实性”问题。
食品真实性鉴别方法已上线
随着食品造假技术的演变，采用常规手段越来越难以检测食品造假，导致其成为全球共治的监管难题。
“鉴别食品的真假首先需要技术鉴别，实际上这种技术比农残留的检测方法更难。”陈君石举例称，例如拉菲葡萄酒，鉴定葡萄酒不难，但是不是拉菲的，这在技术上的要求就高了；其次，还需要国际合作，并建立食品相关的国际数据库；第三是需要建立相关标准，做到有法可依等。
据悉，2017年，科技部正式发布《“十三五”食品科技创新专项规划》，首次明确提出了“食品反掺假控制技术”专项研究项目，支持食品真实性技术的发展。
“目前，食品真实性的鉴别方法已经上线，涉及葡萄酒、白酒、蜂蜜、鲍鱼等等多品类。不过因为‘打假’的成本很高，高端食品领域的真实性问题也最突出了，所以都聚焦在了高端食品领域。”陈君石说。
新京报记者了解到，我国在2018年成立食品真实性国际联合研究中心，采用核磁共振、同位素质谱等前沿科技手段研究食品真实性技术、装备和标准，为食品监管提供技术支撑。
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编辑 祝凤岚 校对 郭利