点击图片查看原图“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”中秋将至，阖家团圆时总少不了诗酒助兴，漂泊在外也可借月饼一解相思。
作为中秋文化的重要载体，月饼自然成为中秋消费市场的主角。就月饼市场而言，百元价位仍是主流，现烤月饼初成规模，文创跨界掀起新一轮“国潮”。而月饼也可谓可盐可甜，有颜有内涵。燕窝、藜麦、小龙虾、腌笃鲜、三文鱼芥末月饼花样迭出，并让中秋文化时尚起来。
中档价位仍是主流
中国焙烤食品糖制品工业协会发布的“2019年中国月饼行业发展趋势”报告显示，今年月饼市场将呈现主销售期启动更晚、销售期更短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计行业整体销量和销售额应有5%-8%的增幅，60元-150元的中等价位礼盒仍是主流。
这一预测与市场情况基本相一致。新京报记者了解到，北京稻香村月饼自8月2日正式上市，计划产量近4900吨，礼盒价格主要集中在100元-200元。味多美法式月饼礼盒价格在118元-258元不等，且在上市之初推出了5折、6折优惠。
浙江资溪面包有限公司总经理钟涛告诉新京报记者，与去年相比，今年原料、人工等各项成本上涨趋缓，公司月饼销售额预计有十几个百分点的增长，100元-150元价位的礼盒最受欢迎，“没涨价，因为行业竞争比较激烈。”
据阿里指数统计，近30天月饼在糕点点心行业中采购指数排名第一，50.9元-119元的礼盒采购最多，占比达28.13%。在月饼“热搜榜”中，月饼、美心月饼、月饼礼盒装位列前三位；在月饼“新词榜”中，五芳斋月饼、三只松鼠月饼、港琪月饼搜索指数最靠前。
另据天猫平台提供的数据，9月3日-9月5日天猫月饼超级品类日期间，共计售出近590万盒、3500万块月饼；成交额排名前10的月饼品牌依次为苏州稻香村、美心、广州酒家、五芳斋、华美、杏花楼、金九、展艺、知味观、北京稻香村；购买月饼最多的前10名城市分别为上海、广州、北京、深圳、杭州、苏州、成都、东莞、重庆、南京。
尽管月饼销量在临近节前出现了小高峰，但钟涛表示，由于今年中秋节日期较晚、销售期短，一些月饼生产企业通过控制产量来规避滞销风险，“大家分析今年月饼销量将跟去年持平。”
现烤月饼初成规模
“2019年中国月饼行业发展趋势”显示，传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍是今年中秋月饼的主流口味，流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味将继续受到年轻消费者的青睐。此外，采用新原料、新工艺的小龙虾月饼、梅干菜月饼、松露月饼、枸杞月饼、藜麦月饼、鲜果冻干月饼等口味异军突起，使产品品种更加丰富。
在帮式方面，今年月饼市场仍会以广式、苏式、京式等为主，但市场占比将略有下降。经过几年的市场沉淀，其他帮式月饼将会有所上升，具有地域特色、中西结合的月饼品种也将作为新的增长点。
据新京报记者了解，北京稻香村今年共推出20多种不同口味的月饼，既有双黄莲蓉、玫瑰细沙等传统口味，也有黑金软心、百香果软心等新口味。85度C今年则新推出了燕窝月饼、台式点心“金秘三酥”。盒马鲜生推出的三文鱼芥末、梅干菜、奶黄流心等新口味月饼，销量已超过鲜肉、豆沙等传统口味。
浙江资溪面包有限公司总经理钟涛告诉新京报记者，今年江浙一带广式月饼仍是主流，但市场比例在下降。随着消费者口味的变化，“不太甜”的苏式月饼、蛋黄酥等产品越来越受市场青睐。85度C相关负责人也表示，随着健康理念的提升和口味的变化，不少消费者倾向于素食月饼，“上海龙华寺的纯素月饼就卖得特别好。”
上述报告还指出，随着月饼工业化程度和生产集中度越来越高，“新鲜”的现烤月饼已具有一定规模。今年中秋，北京稻香村在7家门店推出了现烤月饼。盒马鲜生现烤月饼截至8月31日已累计售出近200万块。85度C方面也表示，肉馅、小龙虾、腌笃鲜口味的现烤月饼今年在华东地区较为流行，因此公司在门店也推出了现烤月饼。
跨界融合兴起线上
北京稻香村×故宫、百草味×颐和园、良品铺子×敦煌博物馆、功德林×朵云轩……与往年相比，今年发力品牌跨界、传统文创的月饼企业显著增多。“2019年中国月饼行业发展趋势”报告提到，今年月饼市场跨界融合赋予了产品新的属性，更适合年轻消费群体以及线上销售。
据北京稻香村方面介绍，今年北稻与故宫淘宝合作推出“入眼秋光尽是诗”黑皮中式月饼礼盒，以玄色饼皮呈现墨的精雅，馅料和饼皮选取青、赤、玄、黄、白“五色观”，诗书画印、四合为一的包装设计体现了文人风雅。
加起来有216岁的功德林与朵云轩，也在今年中秋搞起了跨界合作。功德林苏式月饼搭配采用木版水印技艺制作的朵云轩“福”“寿”盒盖，一举融合了两家百年老字号的两项国家级非遗技艺。
除传统老字号，百草味今年中秋再次与颐和园跨界合作，以宫灯为创意来源推出了“月华升平”礼盒。今年8月，良品铺子也携手敦煌博物馆，将莫高窟壁画中的飞天舞女、九色鹿、三兔共耳、明月等元素运用到包装设计中。
作为月饼销售的主要电商平台，天猫今年邀请法国一线设计师，为五芳斋、金尊、广州酒家、知味观、稻香村等9家中式月饼品牌设计了高端月饼礼盒。依托天猫消费数据分析，老字号五芳斋发现苏式月饼有易掉皮的问题，影响了消费体验，因此几经工艺改良推出了“糯月饼”；杭州老字号知味观则从天猫数据工具中发现蓝莓、芒果是月饼搜索的高频词，于是研发了这两种新口味，销售均取得了突破性增长。
新京报记者 郭铁
编辑 郭铁 李严 创意制图 王远征 校对 翟永军